2020年，全球健康危机以全新的、意想不到的方式改变了消费者的偏好。面对这些健康威胁，消费者正采取更积极主动的方式来改善身心营养，这促使他们改变了对食品和饮料的需求。这些需求的变化为品牌创造了机会，为消费者提供创新的产品和解决方案，支持身体、精神和情感健康。

想要抓住这些机会的品牌需要解决这种趋势带来的紧张关系。消费者认识到他们健康的各个方面都是相互关联的——正如精神和情感健康对身体健康有影响一样，我们的免疫健康也与影响整体健康的因素有关，比如体重、睡眠和压力水平。

购买价值的转变

消费者新的关注焦点是质量而不是数量，寻找有益健康、营养丰富的食物和饮料，同时在他们的生活中留下允许的放纵空间，满足他们的情绪健康管理。

ADM的消费者洞察平台Outside Voice SM发现，80%的消费者计划更加健康地饮食，三分之一的消费者购买更多适合自己健康的产品。

对健康产品的关注是由疫情的两大影响所支撑的。首先，人们更加关注自己的身体状况，尤其是免疫系统。例如，一些有健康意识的消费者把生姜作为一种与健康相关的元素，以及从维生素C对正常免疫系统功能的贡献中获益。

第二，这一流行病和为防治它而采取的措施对心理健康产生了有害影响。数据显示，全球超过50%的消费者承受了中度、高度或极端程度的压力。

消费者愿意支付更高的价格

这一数据指向了品牌的一系列机遇。营养丰富、具有固有功能的产品很可能会受到消费者的青睐，就像支持免疫功能或在人生各个阶段优化身体健康和心理健康的食品、饮料和补充剂一样。还有一种需求是允许放纵的选择，模块化的部分，以及带有感官元素的产品，这些元素能发出能量、怀旧或舒适的信号。

注重健康的消费者越来越愿意为更好地满足其需求的产品支付更高的价格。市场研究公司尼尔森发现，全球46%的消费者会为更好的功能或性能产品付出更多，这使得尼尔森得出结论，健康危机可能导致人们将质量和功效置于价格之上。这些消费者注重品质、强调生活“高性价比”，既崇尚健康生活，也注重精神消费。

多元的健康市场正发生着巨大的变化，整个市场将迎来更大的发展空间和机会，绝大部分消费者都具备“冒险型消费”的特质，愿意尝新，同时愿意为营养健康型产品支付一定溢价。总而言之，消费市场趋势不是一成不变的，伴随着消费者对于健康关注度的不断提升，也将从终端品牌波及到原料上游等多个产业链。